Ingredienti:
- Fettine di pesce spa tagliato molto sottile

- Passito di sicilia

- Vino Bianco d'Insolia

- Olio extravergine di Oliva Sigillo Verde

- Pane raffermo

- Pomodoro ciliegino

- Patè di melanzane

- Prezzemolo

- Cipolletta

- Aglio

- Pepe

- Sale

- Origano
 

Preparazione:
Prendete le fettine di pesce spada pescato nel Mediterraneo e metteteli a marinare per una decina di minuti con olio extra vergine, passito di Sicilia e pepe nero.
Prendete del pane casareccio di uno o due giorni e tritatelo in modo grossolano, come una farina di pane grezza. Aggiungete del ciliegino tritato a mano, idem con il prezzemolo, pinoli e passolina passati in acqua calda per qualche minuto, cipolletta tritata a mano finissima, uno spicchio di aglio piccolo anch’esso tritato finemente, sale, pepe nero, qualche cucchiaio del nostro patè di melanzana, un po di vino passito di Sicilia e dell’olio extra vergine di oliva, quanto basta per creare una buona amalgama, quindi farcite le fettine di pesce spada creando degli involtini.
Si consiglia di preparate il tutto, anche un giorno prima di consumarli, lasciando insaporire il prodotto in frigo, protetto da carta di pane.
Due ore prima di cuocerlo, passatelo in farina di pane raffermo, tritata sempre in modo grossolana, arricchita con pochissima cipolletta tritata, prezzemolo tritato, pepe nero ed un pizzico di origano. Ovviamente passate gli involtini in olio extravergine prima di panarli.
Adagiate gli involtini in una teglia con carta da forno e infornate a 140°, a metà cottura cospargete di vino bianco d'Insolia. Appena dorato il pangrattato date un'altra spolverata di vino bianco d'Insolia. Servite ben caldo con un filo d'olio extravergine e prezzemolo tritato sopra il piatto. Scoprirete un gusto che non dimenticherete mai. Attenzione, sprigionerete un profumo da "svenimento".

Ingredienti:
carne magra di vitello (a fette), 300 gr.
pangrattato, 100 gr.
uova, 1
parmigiano grattugiato, q.b.
farina, 100 gr.
arance di Sicilia, 1
aceto, 1 bicchiere
prezzemolo, q.b.
olio extravergine d'oliva sigillo Oro, q.b.
sale e pepe, q.b.
 

Preparazione:
Sistemate le fettine a marinare per 20 min. circa in una terrina con l'aceto.
Infarinatele.
Passatele nell'uovo sbattuto.
Insaporite il pangrattato con del parmigiano e trito di prezzemolo.
Cospargeteci le fettine.
Salate e pepate.
Fate friggere in abbondante olio caldo.
Levate una volta dorate.
Passatele su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Sistematele sul piatto di servizio.
Decorate con fettine d'arancia.
Servite ancora bollenti.

Ingredienti:
lonza di maiale, 250 gr.
cipolla, 50 gr.
arance di Sicilia, 1 e 1/2
Vino Bianco d'Insolia, 1 goccio
brandy, 1 cucchiaio
margarina, q.b.
farina, 1 cucchiaio circa
aglio, 1 spicchio
rosmarino, 1 rametto
Olio extravergine di Oliva Sigillo Verde, q.b.
sale, q.b.
pepe nero, q.b.

Preparazione:
Spremete il succo di 1 arancia.
Pulite l'aglio e la cipolla.
Sminuzzateli finemente.
Pulite la lonza da eventuali pezzi di grasso.
Inseriteci al centro il rametto di rosmarino.
Passatela nella farina.
Scaldate l'olio e la margarina in una casseruola da forno.
Rosolate la cipolla e l'aglio.
Unite l'arrosto e doratelo su tutti i lati.
Bagnatelo con il brandy ed il vino.
Lasciate sfumare a fuoco vivo.
Irrorate poi con il succo d'arancia.
Regolate di sale e pepe.
Abbassate la fiamma.
Fate cuocere per 30 min.
Voltate il pezzo di tanto in tanto.
Affettate una volta cotto.
Nappate con il sugo di cottura.
Guarnite con fettine dell’arancia rimasta.
Servite.